Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Muchas Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
bogavante (2) 1 1/5 kilo mostaza de dijon 1 cucharada mantequilla 1 cucharada aceite de oliva 2 cucharadas chalota 2 unidades nata líquida 1 taza brandy 3 cucharadas pimienta de cayena 1 pizca yema de huevo 1 unidad pimienta verde en grano al
Receta:
Lavar los bogavantes. Poner una olla con agua y una hoja de laurel al fuego y cuando comience a hervir, incorporar los bogavantes, sal y cocer durante 15 minutos. Sacar los bogavantes y dejarlos enfriar un poco. Reservar 1/2 taza del caldo de cocción. Separar las cabezas, abrirlas por la parte inferior, extraer su interior y reservar todo.
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y rehogar las chalotas picadas hasta que estén transparentes, incorporar el contenido de las cabezas de los bogavantes y flambear con el brandy. Agregar el resto de los ingredientes excepto la yema y cocer hasta que reduzca a la mitad.
Apartar la sartén del fuego y agregar la yema, moviendo vigorosamente para que no se cuaje.Extraer la carne de las colas y las pinzas de los bogavantes. Colocar las colas de los bogavantes en los platos, napar con la salsa y servirlos acompañados con ensalada y patatitas al vapor.
