Lavar los bogavantes y cocerlos en agua hirviendo con sal, el laurel y el tomillo durante 15 minutos. Colar y reservar el caldo. Abrir las cabezas, extraer todo el contenido, machacar y reservar.Pelar y picar la cebolla, las chalotas, los ajos, el puerro y las zanahorias. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar todas las verduras durante 5 minutos. Incorporar los tomates picados y continuar rehogando. Agregar el contenido de las cabezas y el pimentón, dar unas vueltas y regar con el brandy y el vino, dejando reducir a la mitad.Incorporar 1 taza del caldo de cocción de los bogavantes, la harina, sal y pimienta. Cocer todo a fuego suave durante 15 minutos. Añadir la nata líquida, cocer durante 15 minutos y pasar por un chino y un colador. Colocar los bogavante pelados y troceados en 4 platos con la salsa y servir inmediatamente.
