Poner en un cuenco 200 gramos de mantequilla junto con 200 gramos de azúcar y batir
enérgicamente. Agregar los huevos de uno en uno, sin dejar de batir hasta que la mezcla
quede esponjosa. Incorporar la harina y la levadura, batiendo hasta que se forme una
mezcla homogénea. Verter en un molde alto engrasado e introducir en el horno,
previamente calentado a temperatura media, durante 45 minutos. Desmoldar y dejar
enfriar sobre una rejilla.
Batir en un cuenco las 3 yemas junto con el azúcar glas. Añadir el zumo de las
mandarinas y 150 gramos de mantequilla, derretida; poner en un cazo y poner al
baño María hasta que espese, sin dejar de mover con una cuchara de madera.
Preparar un almíbar a punto de hebra con 100 g de azúcar y 4 cucharadas de agua. Añadir
los gajos de 3 ó 4 mandarinas y dejar cocer durante 5 minutos.
Abrir el bizcocho por la mitad y untarlo con la crema de yemas preparada. Dar su
forma original y cubrir toda la superficie con la crema restante y los gajos de
madarina, confitados.
Pintar la superficie, ligeramente, con el almíbar y decorar con nata montada o merengue.
