Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
besugo 2 1/2 kilos pan (del día anterior) 250 gramos queso rallado 250 gramos perejil 1 ramillete leche 1/2 taza limón 1 unidad mantequilla 2 cucharadas aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Desmenuzar el pan y ponerlo en un cuenco amplio; regarlo con leche
templada y dejarlo reposar para que se vaya empapando. (Es preferible que el
pan no tenga demasiada corteza). Escamar el besugo, abrirlo en sentido
longitudinal y extraerle la espina con cuidado. Lavarlo bien y secarlo con
papel absorbente.A continuación, trabajar un poco el pan con la leche para que se desmenuce
bien y resulte una pasta compacta. Lavar un buen manojo de perejil fresco,
sacudirlo, picarlo menudo y agregarlo al pan. Derretir la mantequilla en un
cacito al fuego y agregarla igualmente. Exprimir el limón y agregar el zumo
junto con la sal, y la pimienta.Seguidamente, agregar el queso rallado y trabajar todo muy bien para que
resulte una masa homogénea. Colocar en una fuente refractaria amplia una
capa fina de la farsa preparada y extender el besugo abierto sobre ella.
Salpimentar ligeramente y repartir el resto por encima procurando que tenga
el mismo grosor por todos lados.Por último, rociar el besugo con el aceite de oliva y dejarlo reposar así
preparado el tiempo de calentamiento del horno. Cuando el horno esté
caliente, meter el besugo a 200 º, y mantenerlo unos treinta minutos ó hasta
que esté doradito y el besugo esté en su punto. (El tiempo de horno
dependerá del grosor). Servir inmediatamente.
