Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
besugo 1 1/2 kilo limón 2 unidades patata 500 gramos piñón pelado 30 gramos pasas de corinto 30 gramos almendra pelada 30 gramos diente de ajo 2 unidades aceite de oliva 8 cucharadas caldo 1/2 taza sal al gusto
Receta:
Escamar el besugo y desvicerarlo, o pedir al pescadero que lo haga. Lavarlo muy
bien por dentro y por fuera y hacer unos cortes en los lomos sesgados. Exprimir uno
de los limones y regar el besugo con el jugo, salarlo. Lavar y secar el limón restante,
cortarlo en rodajas finas y meterlas en los cortes hechos al besugo anteriormente.
A continuación, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas de medio
centímetro aproximadamente. Calentar el aceite en una sartén, pelar los dientes de
ajo y dorarlos; sacarlos y desecharlos. Colocar las patatas en la base de una
besuguera, salarlas y regarlas con la mitad del aceite de la sartén. Meter en el horno y
tenerlas 20 minutos a media potencia (175º).Seguidamente, poner las pasas en un cuenco, cubrirlas con agua templada y
mantenerlas durante 30 minutos. Sacar las patatas del horno, colocar el besugo
sobre ellas con los cortes hacía arriba; esparcir los piñones, las almendras picadas y
las pasas por encima y regar con el resto del aceite. Meter en el horno a la misma
potencia y cocinar 15 minutos.Seguidamente, abrir el horno, regar el besugo con su jugo y el caldo, para que no se
seque y continuar la cocción otros 15 minutos. El tiempo es aproximado pues
dependerá en gran medida del grosor del besugo y el punto en el que guste el
pescado. Cuando el besugo esté en su punto, servirlo bien en la misma besuguera o
en fuente de servir y adornado con una ramita de perejil o al gusto.
