Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
besugo 2 kilos miga de pan 250 gramos perejil picado 3 cucharadas diente de ajo 3 unidades leche 1/2 taza huevo 1 unidad queso fresco 150 gramos limón 1 unidad mantequilla 2 cucharadas aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto pimienta molida
Receta:
Poner la miga de pan en un cuenco amplio, regarla con leche templada y dejarla reposar para que se vaya empapando. Escamar el pescado, abrirlo en sentido longitudinal y extraerle la espina con cuidado, o pedir al pescadero que lo haga. Lavarlo bien y secarlo con papel absorbente.
A continuación, trabajar un poco el pan con la leche para que se desmenuce bien y resulte
una pasta compacta. Lavar un buen manojo de perejil fresco, sacudirlo, picarlo menudo y
agregarlo al pan. Picar los ajos muy menudos y añadirlo. Derretir la mantequilla en un cacito al fuego y agregarla igualmente. Batir el huevo y mezclarlo bien con la pasta preparada.
Exprimir el limón y agregar el zumo junto con la sal, y la pimienta.
Seguidamente, agregar el queso fresco picado y trabajar todo muy bien para que resulte una masa
homogénea. Colocar en una fuente refractaria amplia una capa fina de la farsa preparada y
extender el besugo abierto sobre ella. Salpimentar ligeramente y repartir el resto por
encima, procurando que tenga el mismo grosor por todos lados.
Por último, rociar el besugo con el aceite de oliva y dejarlo reposar el tiempo
de calentamiento del horno. Cuando el horno esté caliente, introducir el besugo a 180º durante 45-50 minutos ó hasta que esté doradito y el besugo esté en su punto. (El tiempo de horno dependerá del grosor).
