Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Castilla leon Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
besugo 1 1/2 kilo cebolla mediana 1 unidad perejil 1 ramita vinagre de vino 3 cucharadas aceite de oliva 5 cucharadas ajo 2 dientes pimentón dulce 1 cucharada harina 1 cucharadita caldo de pescado 1 taza sal al gusto
Receta:
Pedir al pescadero que escame el besugo; lavarlo y sazonar ligeramente. Envolverlo en un paño de malla
abierta y colocarlo en una cacerola. Cubrir con agua y añadirle la cebolla, pelada y
partida por la mitad, la ramita de perejil, la copita de vinagre y sal. Colocar la
cacerola al fuego, destapada, y cocer unos 10 minutos.
Mientas tanto, calentar el aceite en una sartén. Pelar los ajos y dorarlos enteros, retirarlos y desecharlos.Agregar a la sartén la harina, dar unas vueltas e, inmediatamente,
incorporar el pimentón, un chorrito de vinagre, un poco de sal y una taza de caldo de cocer el pescado.
Remover y dejar hervir, hasta que la salsa espese un poco.
Extraer el besugo de la cazuela, quitarle el paño y colocarlo en una besuguera.
Verter la salsa preparada sobre él y cocer en horno fuerte durante 5-10 minutos.
Servir en la misma besuguera, adornado con una ramillete de perejil fresco.