Besugo a la espalda

besugo a la espalda
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
N� personas: 4
Tiempo:
Origen: País vasco
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
besugo 1 1/2 kilo guindilla al gusto diente de ajo 4 unidades vinagre de jerez 2 cucharadas aceite de oliva 6 cucharadas sal al gusto


Receta:
Escamar el besugo, quitar las vísceras y lavarlo muy bien. Secarlo con papel
absorbente, abrirlo por la mitad con ayuda de un cuchillo bien afilado y quitar la
espina central con cuidado (esta operación puede pedir al pescadero que la haga).




Untar el besugo con aceite y colocarlo en una besuguera o fuente de
horno. Calentar el horno y asarlo a media potencia (180ºC), unos 15-20 minutos,
dependiendo del grosor.
Mientras se hace el besugo, pelar los ajos, filetearlos y ponerlos con el aceite en una
sartén al fuego. Añadir la guindilla y cuando estén dorados, apartar del fuego,
agregar el vinagre, revolver y reservar. Cuando el besugo esté en su punto, regar con
el sofrito y servir inmediatamente.


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