Berza gaditana

berza gaditana
Detalles
Categoria: Guisos y potajes
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: Andalucía
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
garbanzo 200 gramos judía blanca 200 gramos penca de apio 100 gramos penca de acelga 100 gramos judía verde 150 gramos zanahoria 1 unidad calabaza 250 gramos patata 200 gramos tocino 250 gramos morcillo 500 gramos hueso de jamón 1 unidad hu


Receta:
Remojar por separado los garbanzos con agua caliente y las judias con agua fría, la noche anterior. Raspar la zanahoria y picarla. Quitar las hebras al apio y a las acelgas y picarlos.

Pelar la patata y la calabaza, y picarlas. Cuando vaya a realizar el cocido, lavar la carne, los huesos y el tocino y ponerlos en una olla amplia; cubrir con abundante agua fría y cuando comience a hervir, quitar la espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Tapar y cocer 20 minutos.

Hacer un majado con los ajos, los cominos, el pimentón y sal.Incorporar a la olla el apio, las acelgas, los garbanzos y las judias. Diluir el majado con un poco de
agua y agregarlo a la olla. Tapar y cocer a fuego muy suave durante 1 hora.

A mitad de la cocción, agregar las judías verdes y las zanahorias. Cuando vea que
al guiso le falta poco para estar en su punto, incorporar el chorizo, la morcilla, las
patatas y la calabaza, dejando cocer tapado hasta que todo esté en su punto.
Rectificar el punto de sal y servir. Se suele servir todo junto con las carnes y chacinas troceadas.



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