Remojar por separado los garbanzos con agua caliente y las judias con agua fría, la noche anterior. Raspar la zanahoria y picarla. Quitar las hebras al apio y a las acelgas y picarlos.
Pelar la patata y la calabaza, y picarlas. Cuando vaya a realizar el cocido, lavar la carne, los huesos y el tocino y ponerlos en una olla amplia; cubrir con abundante agua fría y cuando comience a hervir, quitar la espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Tapar y cocer 20 minutos.
Hacer un majado con los ajos, los cominos, el pimentón y sal.Incorporar a la olla el apio, las acelgas, los garbanzos y las judias. Diluir el majado con un poco de
agua y agregarlo a la olla. Tapar y cocer a fuego muy suave durante 1 hora.
A mitad de la cocción, agregar las judías verdes y las zanahorias. Cuando vea que
al guiso le falta poco para estar en su punto, incorporar el chorizo, la morcilla, las
patatas y la calabaza, dejando cocer tapado hasta que todo esté en su punto.
Rectificar el punto de sal y servir. Se suele servir todo junto con las carnes y chacinas troceadas.