Berenjenas rellenas
Ingredientes
berenjena (medianas) 4 unidades anchoa 24 unidades tomate 2 unidades diente de ajo 3 unidades pan rallado 2 cucharadas tomillo picado 2 cucharadas perejil picado 1 cucharada azúcar 1 pizca sal al gusto pimienta molida al gusto aceite de oliva
Receta:
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Extraer la pulpa, con cuidado de no romper la piel, cortar ésta en pedacitos pequeños y reservar. Cocer las cáscaras de las berenjenas durante 15 minutos en agua hirviendo con sal; sacarlas y dejarlas escurrir bien. Pelar los tomates, quitarles las semilla y picarlos. Picar 8 anchoas. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y freír los ajos hasta que estén doraditos. Sacarlos y reservar.En el mismo aceite de freír los ajos, freír los tomates picados, la pulpa de las berenjenas y las anchoas picados. Agregar el tomillo, el azúcar, sal y pimienta. Dar unas vueltas y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.Machacar los ajos en el mortero con el perejil y el pan rallado. Agregarlo al sofrito de berenjena y tomate, mezclar bien y rellenar con ello las berenjenas. Poner 2 anchoas encima de cada una y colocarlas len una fuente refractaria con 1/4 de taza de agua; meter en horno a temperatura media, hasta que se doren un poco.
