Detalles Categoria: Legumbres, Hortalizas y Verduras Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
berenjena grande 2 unidades carne de añojo picada 250 gramos queso parmesano rallado 2 cucharadas diente de ajo prensado 1 unidad cebolla picada 1 unidad tomate frito 4 cucharadas vino blanco seco 1 taza huevo 2 unidades aceite de oliva 1/4 taz
Receta:
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente de
grosor. Colocarlas en un recipiente cubiertas con agua y sal y dejarlas unos 15
minutos; colarlas y secarlas con papel absorbente.
Mezclar en un cuenco la carne picada, el perejil, el ajo, el queso, 1 huevo y sal. Poner
pequeñas porciones de esta mezcla sobre la mitad de las rodajas de berenjenas,
aplastar y cubrir con otra mitad formando emparedados.
Batir en un plato hondo el huevo restante, pasar los emparedados de berenjena,
primero por harina, y a continuación por el huevo.
Freir los emparedados en una sartén al fuego con el aceite muy caliente, pasar las
berenjenas a una cazuela de barro, retirar el aceite que ha quedado en la sartén,
excepto 2 cucharadas del mismo, y rehogar en ellas la cebolla a fuego suave hasta
que esté transparente; añadir media cucharada de harina, el vino, el tomate frito y 1
taza de agua, remover para mezclar bien y verter sobre los emparedados de
berenjenas; sazonar con un poco de sal y dejar cocer a fuego lento, durante 30
minutos.
