Berenjenas gratinadas
Ingredientes
berenjena 2 unidades gamba 250 gramos jamón serrano 80 gramos cebolla pequeña 1 unidad ajo 3 dientes leche 1 taza queso rallado 3 cucharadas aceite de oliva 4 cucharadas harina 3 cucharadas pimienta molida al gusto sal al gusto
Receta:
Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de medio centímetro y dejarlas en un cuenco con agua y sal 15-20 minutos. Escurrirlas bien, pasarlas por harina y freirlas en una sartén con aceite caliente, sin dejar que se doren demasiado.Pelar las gambas y cocer las cáscaras en 1 taza de agua con sal 10 minutos; colar y reservar el caldo. Colocar las berejenas acaballadas en una fuente refractaria y poner encima las gambas y el jamón.Pelar y picar la cebolla; rehogarla en 3 cucharadas del aceite de las berejenas. Aañdir 2 cucharadas de harina y remover con una cuchara de madera; agregar el caldo y la leche caliente, removiendo hasta que se forme una bechamel.Salpimentar la bechamel y verter sobre las berenjenas, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno precalentado, a calor fuerte unos 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
