Berenjenas con parmesano (parmigiana de melanzana)
Ingredientes
-4 berenjenas medianas -1/2 kg de tomates -1 cebolla -125 gramos de queso mozzarella -4 cucharadas de queso parmesano rallado -2 huevos -3 ramitas de albahaca -4 cucharadas de aceite de oliva -sal -pimienta -harina para rebozar -aceite para fre
Receta:
Cortar las berenjenas con su piel en rodajas y espolvorear con sal
ponerlas en un escurridor durante media hora para que suelten el jugo amargo
entretanto, pelar y picar muy fino y por separado, la cebolla, los tomates y la mozzarella en lonchas finas
calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla
cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, la albahaca, sal y pimienta; rehogar a fuego lento durante 1/2 hora
calentar abundante aceite en una sartén y freir las berenjenas bien secas y rebozadas en harina
ir colocándolas a medida que se fríen en una bandeja de horno, poner encima una capa de mozzarella y sazonar
poner el horno a 180c
pasar la salsa de tomate por un colador y poner unas cucharadas por encima de la mozzarella
agregar los huevos batidos
repetir con otra capa de berenjenas, el mozzarella y salsa de tomate
espolvorear con el queso parmesano
poner en el horno y cocer durante 20 minutos
servir templada o fría
