Berenjenas a la salvia
Ingredientes
berenjena 2 unidades jamón serrano picado 30 gramos queso parmesano rallado 2 gramos diente de ajo 1 unidad cebolla mediana 1 unidad harina 1/2 cucharada tomate frito 4 cucharadas vino blanco seco 1/2 taza huevo 2 unidades aceite de oliva 3 cu
Receta:
Pelar las berenjenas, lavarlas, secarlas ligeramente y cortarlas en rodajas de un
centímetro aproximadamente de grosor. A continuación, mezclar en un cuenco uno
de los huevos con la carne picada, la salvia, el ajo prensado, el queso, el jamón muy picado y sal. Ir
poniendo pequeñas porciones de esta mezcla sobre la mitad de las rodajas de
berenjenas y cubrirlas con la mitad restante, formando una especie de emparedados.
Batir en un plato hondo el huevo restante; pasar los emparedados primero por
harina y a continuación por el huevo batido, y freírlos en una sartén al fuego con
aceite caliente. Pasar las berenjenas escurridas a una cacerola, retirar el aceite de la
sartén excepto 2 cucharadas y rehogar la cebolla muy picada; añadir la media
cucharada de harina, el vino, el tomate frito y 1,1/2 tazas de agua o caldo. Mezclar y verter
sobre las berenjenas. Sazonar con sal y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos.
