Berenjenas a la murciana
Ingredientes
berenjena(mediana) 3 unidades gamba 300 gramos cebolla mediana 1 unidad jamón serrano 100 gramos diente de ajo 3 unidades leche 1 taza queso rallado 3 cucharadas harina al gusto aceite de oliva al gusto sal al gusto pimienta blanca molida al
Receta:
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de medio centímetro aproximadamente; ponerlas en un cuenco con agua y sal y dejarlas una media hora para que pierdan el amargor. Escurrirlas muy bien o secarlas con papel absorbente. Enharinarlas y freírlas en aceite caliente. Sacarlas y escurrirlas.
Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas con 1 taza de agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo. Engrasar con aceite el fondo de una bandeja refractaria y colocar las berenjenas en tiras sobrepuestas. Picar el jamón serrano y repartirlo sobre las berenjenas, así como las gambas peladas.
Pelar la cebolla, picarla muy menuda y rehogarla en un cazo con 4 cucharadas del aceite de freír las berenjenas. Incorporar 2 cucharadas de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el caldo y la leche poco a poco y sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta conseguir una bechamel. Salpimentar.
Verter la salsa sobre las berenjenas, espolvorear la superficie con el queso rallado y meter en el horno caliente durante unos 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
