Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 6 Tiempo: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
huevo 6 unidades azúcar 175 gramos pasas de corinto 60 gramos vino pedro ximénez 1 taza lámina de gelatina 3 unidades nata montada 1 taza
Receta:
Poner las pasas en un cuenco con el Pedro Ximénez unos 20 minutos. Rehidratar la gelatina en agua fría. Separar las yemas de las claras.Batir las yemas en un cazo con la mitad del azúcar, hasta que doblen el volumen. Añadir el vino y las pasas, y poner al baño María. Se mantiene al fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que espesa un poco. Añadir la gelatina escurrida, y seguir removiendo hasta que se haya disuelto. Enfriar la crema. Montar las clara a punto de nieve con el resto del azúcar y añadirlo a la crema fría, con movimientos envolventes. Engrasar un molde con aceite de girasol y verter en él el preparado. Cuajar en el frigorífico 6-7 horas. Desmoldar sumergiendo el molde unos segundos en agua caliente. Decorar con la nata montada puesta en una manga con boquilla rizada.
