Separar las hojas de las endibias dejando los corazones cuando las hojas empiecen a ser pequeñas. Lavar las hojas y secarlas o dejarlas escurrir muy bien.Pelar las manzanas. Quitarles el corazón y picarlas. Picar el queso.
Colocar las manzanas y el queso en un cuenco. Picar los corazones de las endibias muy menuditos y agregarlos al cuenco. Incorporar la mayonesa rebajada con el yogur y regar con el zumo de limón. Remover todo bien, colocar las hojas de endibias en la superficie y guardar en el frigorífico cubierto con film de cocina hasta el momento de servir.
Para servir repartir el relleno en las hojas de endibias, colocarlas en una fuente y repartir los filetes de anchoas sobre ellas.
