Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Muchas Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
bacalao seco 750 gramos caldo de pescado 1/2 taza aceite de oliva 1/2 taza vino blanco 1/2 taza diente de ajo 5 unidades perejil al gusto sal al gusto
Receta:
Trocear el bacalao sobre una tabla de madera y ponerlo en un recipiente cubierto con agua fría y y dejarlo remojar veinticuatro horas, cambiando el agua varias veces durante ese tiempo.
Pelar tres dientes de ajo y filetearlos finos; los dos ajos restantes, pelarlos y dejarlos enteros. Poner el aceite en una cazuela de barro y acercarla al fuego. Cuando humee, agregar todos los ajos y dejar que se doren a fuego suave. Sacar los ajos enteros a un mortero y los fileteados a un plato.
A continuación, sacar el bacalao del agua de remojo y secarlo ligeramente con un papel absorbente. Ir tomando los trozos con los dedos y extraerle las espinas que pudieran tener con cuidado. Colocar el bacalao en la cazuela con el aceite caliente y darle una vuelta muy rápida. Lavar un manojo de perejil, picarlo y agregarlo.
Seguidamente, añadir el caldo al bacalao y dejar que se vaya haciendo a fuego muy suave. Machacar los dientes de ajo que teníamos en el mortero, diluirlos con el vino y agregarlos a la cazuela. Cuando lleve cociendo unos tres o cuatro minutos, mover la cazuela con movimientos de vaiven para que ligue la salsa. Rectificar la sal y servir con los filetes de ajo por encima.
