Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
bacalao seco 800 gramos diente de ajo 3 unidades harina 50 gramos perejil picado 2 cucharadas aceite de oliva 1/4 taza sal al gusto
Receta:
Dejar el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces durante ese tiempo. Retirar y colocar en un cazo cubierto con agua fría, acercar al fuego y dejar hasta que el líquido comience a espumar. Retirar, colar el caldo de la cocción y reservar. Colocar el bacalao sobre una superficie de trabajo y cuando pierda el exceso de calor, quitar las espinas y enharinarlo ligeramente.Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír los dientes de ajo y, antes de que tomen demasiado color, retirar del fuego, añadir el bacalao a la cazuela y sofreír por los dos lados.Incorporar el líquido reservado sin que llegue a cubrir el pescado por completo y espolvorear con el perejil picado. Dejar a fuego suave y moviendo el cazo hasta que la salsa se espese. Repartir los ajos por la superficie, rectificar el punto de sal si fuera necesario y servir caliente.
