Remojar el bacalao en agua fría, durante 48 horas, cambiando el agua varias veces. Escurrirlo bien y colocarlo en una fuente. Colocar por encima pegotitos de mantequilla, cubrir con plástico adherente, perforado, e introducir en el microondas, a potencia máxima, durante 3 minutos. Recolocar los trozos de bacalao y conectar 1 minuto más. Dejar reposar dentro del microondas, desconectado, durante 2 minutos. Pelar y picar la cebolla.Poner el aceite junto con la cebolla muy picada en un cuenco y conectar el microondas 4 minutos. Agregar los pimientos, el tomate sal y el vino y conectar 2 minutos más. Retirar del microondas y pasar todo por la batidora, para que quede una salsa homogénea. Para servir, cubrir la mitad de cada plato con la mayonesa fría(hecha con ajo y perejil y aclarada con un poco de leche) y la otra mitad con la salsa riojana, caliente. En el centro, colocar los trozos de bacalao, bien calientes, y servir.
