Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Noruega Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
lomo de bacalao estilo pill pill 4 unidades centollo 1 kilo puerro 1 unidad cebolla 1 unidad jerez fino 1/2 centilitro brandy 1/3 taza tomate 2 unidades diente de ajo 1 unidad aceite al gusto sal al gusto
Receta:
Poner una cazuela al fuego con abundante agua, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de aceite y el centollo, tapar la cazuela y cocer 15 minutos. Mientras se cuece el centollo, pelar y picar el puerro, el ajo y la cebolla. Rehogar todo en 8 cucharadas de aceite en una sartén muy lentamente, que sude pero que no cojan color.Sacar el centollo del agua y dejarlo en una fuente con la patas hacia arriba, cuando se temple un poco abrirlo, pero teniendo cuidado de que el caldo quede en el caparazón. Con una cucharilla quitar el coral que tiene el cuerpo y dejarlo dentro del caparazón. Partir el cuerpo del centollo en 4 para poder sacar mejor la carne. Incorporar las cáscaras del centollo al caldo de cocción, por si luego necesitamos este caldo.
Escurrir parte del aceite de la cebolla y el puerro y agregar los tomates pelados y picados; continuar rehogando unos 5 minutos. Añadir el Brandy, el Jerez y ¼ de taza del caldo de centollo, dejando hervir 10 minutos. Pasar la salsa por una batidora y un colador. Reservar la salsa caliente. Poner a calentar en una cacerola al fuego, el bacalao con el aceite de haber frito el puerro y la cebolla. Cuando empiece a hervir retirar el bacalao del aceite y colocarlo en una fuente, escurrido. Secar los lomos con papel absorbente, cubrirlo con la salsa caliente y repartir la carne de centollo alrededor .
