Bacalao al pil-pil

bacalao al pil-pil
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: País vasco
Calorias: Muchas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
bacalao seco 600 gramos aceite de oliva virgen 1 taza diente de ajo 4 unidades guindilla al gusto


Receta:
Cortar el bacalao en trozos regulares y ponerlo en un recipiente cubierto con agua
fría, dejandolo 48 horas y cambiando el agua 3 veces. Escurrir el pescado y
quitar las escamas y las espinas que contengan, con mucho cuidado de no
romperlo. Secarlo con papel absorbente o un paño limpio. ( El bacalao debe ser de
lomo alto).








A continuación, pelar los cuatro dientes de ajo y cortarlos en filetes finos. Echar el
aceite en una cazuela de barro, acercarla al fuego y cuando esté caliente echar los ajos y
la guindilla partida en trozos, procurando quitar las semillas, y dejar hasta que los
ajos estén doraditos. Sacar los ajos y la guindilla y reservar.Separar la cazuela del fuego y dejarla a un lado hasta que el aceite pierda el exceso
de calor y deje de humear. Colocar los trozos de bacalao en la cazuela, con la piel
hacia abajo. Acercar el recipiente al fuego y, cuando comience a calentarse, bajar
éste, de modo que el aceite no hierva. Mover la cazuela en movimiento de vaivén.
Continuar moviendo la cazuela sin parar (es importantísimo mover
constantemente, de lo contrario el bacalao no soltará la gelatina que es la que
termina por espesar la salsa y darle ese color característico). En 15 minutos
se habrá formado la salsa. Para terminar el plato, agregar los filetes de ajo y la
guindilla.



Otras recetas de Pescados y Mariscos


Zona-recetas.com © 2024