Bacalao al pil-pil

bacalao al pil-pil
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: País vasco
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
bacalao seco 500 gramos aceite de oliva virgen extra 1 taza ajo 4 dientes guindilla al gusto


Receta:
Remojar el bacalao con abundante agua fría durante 48 horas, cambiendo ésta varias veces. Escurrir el bacalao, quitarle las espinas con cuidado y secarlo con papel absorbente o con un paño. Poner en una cazuela de barro los ajos pelados y laminados, la guindilla troceada y al aceite; acercar al fuego y cuando los ajos estén dorados, color caramelo sacar los ajos y la guindilla escurridos. Apagar el fuego y dejar que pierda el exceso de calor.Cuando el aceite esté tibio, incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Poner el fuego bajo y cocinar el bacalao unos 3 minutos por cada lado con el fuego al mínimo. Mover la cazuela con movimientos de vaivén suavemente para que el bacalao suelte parte de la gelatina. Sacar el bacalao escurrido a otra cazuela caliente y continuar moviendo el aceite hasta que emulsione y se forme la salsa. Cubrir el bacalao con la salsa, colocar los ajos y la guindilla por encima y servir caliente.


Otras recetas de Pescados y Mariscos


Serenata

Pulpo a feira

Zona-recetas.com © 2024