Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Aragon Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
bacalao seco 300 gramos patata 400 gramos cebolla grande 1 unidad tomate 750 gramos aceite de oliva 6 cucharadas perejil al gusto sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Pasar el bacalao bajo el grifo del agua templada y ponerlo en un recipiente; cubrirlo
con agua no demasiado fría y mantenerlo en remojo unas 48 hoas,
cambiando el agua varias veces durante ese tiempo. Sacar el bacalao, secarlo
ligeramente con papel absorbente y quitar con cuidado las pieles y las espinas.
Cortarlo en cuadraditos y reservarlo.
Pelar la cebolla y picarla en trocitos no excesivamente pequeños.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos sobre una tabla. Poner un cazo
al fuego con agua y cuando hierva, incorporar los tomates y dejarlos escaldar un
par de minutos. Cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos, quitarles las semillas
y picarlos muy menudos o triturarlos si se desea.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que
esté transparente. Incorporar las patatas y freírlas hasta que estén doraditas pero
no en exceso. Esta operación conviene hacerla a fuego no demasiado fuerte para
que las patatas se hagan por dentro. (Para el buen resultado de este plato conviene
vigilar la calidad de las patatas pues si son harinosas, se desharán).
Cuando las patatas estén doradas, añadir el bacalao y el tomate dejando cocer a
fuego suave durante 15 minutos. Lavar un ramillete de perejil, sacudirlo, picarlo
y agregarlo a la cacerola. Antes de retirar la cacerola del fuego, comprobar el punto
de sazón para agregar sal si fuese necesario. Este plato conviene servirlo
inmediatamente después de terminado.
