Poner el bacalao en un cuenco cubierto con agua fría y djarlo 48 horas cambiandole varias veces el agua. Escurrir el bacalao, quitarle la piel y las espinas, y cortarlo en filetitos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Pelar los tomates y trocearlos. Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y trocearlos. Poner el aceite, la cebolla, el ajo y el perejil en un recipiente de vidrio o loza y cocinar 3 minutos en el máximo del microondas. Agregar los tomates y azafrán, y cocinar 6 minutos. Incorporar los pimientos y el bacalao, mezclar todo y cocinar 4 minutos. Añadir el pimentón y la miga de pan muy desmenuzada. Mezclar, cocinar 2 minutos y servir enseguida con los huevos escalfados.
