Detalles Categoria: Arroces Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
arroz 300 gramos langostino (pequeños) 300 gramos chirla (o almejas) 250 gramos espinaca (cocidas) 100 gramos ajo 1 al gusto azafrán al gusto tomate frito 1/2 taza aceite de oliva 2 cucharadas harina 2 cucharadas mantequilla 2 cucharadas vino
Receta:
Dividir el arroz en 3 partes. Pelar los langostinos y cocer las cáscaras y las cabezas en 1 taza de agua y sal durante 5 minutos; colar y reservar. Lavar las almejas o chirlas en agua con sal para que pierdan la arena; abrirlas en el vino, colar y reservar el caldo.Pelar el diente de ajo, prensarlo y dorarlo en el aceite. Incorporar una parte de arroz y el doble volumen de agua, el azafrán y sal. Cocer hasta que esté en su punto. Colar y reservar.Cocer otra parte de arroz en caldo o agua con sal, colar y mezclar con las espinacas cocidas y picadas finamente; reservar. Cocer la tercera parte del arroz, colarlo y mezclarlo con el tomate frito.Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y el caldo de cocción de los mariscos. Para montar los platos, repartir los tres arroces, a capas, en 4 moldes, volcar en los platos y servir con la salsa, acompañados con los langostinos y las almejas.
