Limpiar el pimiento, desechar el tallo y las semillas, y trocearlo; rehogarlo en la olla
a presión puesta al fuego con el aceite, junto con la cebolla, pelada y picada.
Incorporar los guisantes y la carne, previamente salpimentada, y mantener la cocción
a fuego vivo durante 4 ó 5 minutos.
Regar con el vino y el tomate, condimentar con el tomillo, y agregar el arroz. Dar unas vueltas y verter el caldo, en el que habrá disuelto el colorante o azafrán,
teniendo en cuenta que la cantidad de caldo necesario es equivalente a 1 1/2 medidas
del volumen de arroz que haya incorporado. Remover bien el preparado, rectificar la
sazón, cerrar la olla, y calcular 7 minutos desde el momento en que suba la presión.
Transcurrido el tiempo indicado, retirar del fuego, dejar reposar durante 5 minutos, y
servir caliente en una fuente.
