Detalles Categoria: Arroces Nº personas: 4 Tiempo: Origen: País vasco Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
arroz 300 gramos chipirón 500 gramos cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 3 unidades guisante 150 gramos pimiento verde 1 unidad perejil 1 ramillete aceite de oliva 5 cucharadas
Receta:
Limpiar los chipirones muy bien, quitando la pluma y todo su interior, reservar las tintas. Lavarlos muy bien, picar los tentáculos y cortar las bolsas en rodajitas. Poner el aceite en una cacerola al fuego y cuando esté caliente, agregar los chipirones y saltearlos a fuego vivo hasta que comiencen a dorarse, moviéndolos a menudo.
Sacar los chipirones de la cacerola y reservarlos. Incorporar a la cacerola la cebolla y los ajos en el mismo aceite de haber frito los chipirones y rehogarlos a fuego muy suave hasta que estén transparentes. Incorporar la tinta disuelta en agua.
Lavar el pimiento verde, abrirlo, extraerle las semillas y cortarlo en tiritas finas. Incorporar el pimiento y los guisantes a la cacerola y revolver todo. Calcular el volumen del arroz para preparar el doble volumen de agua o caldo de pescado.
Agregar el agua o el caldo. Lavar el arroz y agregarlo a la cacerola. Añadir sal y pimienta, tapar y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Incorporar los chipirones, perejil picado, mezclar todo y continuar cociendo hasta que todo esté en su punto, otros 10 minutos. (Como todos los arroces, conviene servirlo inmediatamente después de apartarlo del fuego).
