Lavar las almejas en agua fria con sal. Escurrirlas y
abrirlas en una cazuela con un poco de agua. Colar el
líquido de la cocción y reservarlo así como las almejas.
Calentar el aceite en una cazuela y saltear los calamares limpios y cortados en trocitos, unos
minutos a fuego vivo. Agregar las judías verdes limpias y troceadas y los pimientos, y rehogar todo 5 minutos más.
Incorporar el arroz, el tomate frito y el pescado, y revolver. Regar con el caldo
reservado de las almejas y el agua necesaria para que en total sea el doble del volumen del arroz; revolver todo bien, condimentar con el
azafrán, sal y pimienta y cocer durante 15 minutos, con la cazuela tapada, hasta
que el arroz esté casi en su punto.
Por último, añadir los langostinos, las gambas y las almejas, y cocer unos minutos
más sin olvidar que este arroz debe quedar jugoso. Servirlo bien caliente.
