Ponga una olla grande al fuego con 10 tazas de agua. Agregue las almejas (puede incorporar piangua), bien lavadas, y cocine durante 10 minutos; cuele y reserve el caldo y los mariscos por separado. En el mismo caldo, cocine los camarones 2 minutos; retírelos, pélelos y resérvelos. Por último, incorpore al caldo los calamares limpios y troceados y el pescado, cocine 10 minutos más, cuele el caldo y reserve los calamares y el pescado. A continuación, agregue el arroz al caldo con el achiote y cocine hasta que esté blando.Mientras que se cocina el arroz, caliente el aceite en una sartén y sofría las cebollas picadas, los ajíes y el puré de tomate durante 5 minutos. Incorpore todos los pescados y mariscos pelados y picados, cocine 5 minutos y agregue todo al arroz, cocinando hasta que esté en su punto. Rectifique el sazonamiento y sirva.
