Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Pelar los dientes de ajo. Abrir los pimientos, quitarles las semillas, lavarlos y picarlos. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los pimientos y el tomate y sofreír 5 minutos. Cortar el chorizo en rodajitas, agregarlo al sofrito y dar unas vueltas.Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo, calculando el doble del volumen del arroz. Hacer un majado con los ajos, el azafrán y sal. Incorporar al arroz, mezclar y dejar cocer durante 10 minutos. Trasladar el arroz a una fuente refractaria, cubrir con los huevos batidos mezclados con el queso y terminar la cocción en el horno a media potencia durante 5 minutos. Dejar reposar unos minutos y servir.
