arroz 350 gramos cebolla mediana 1 unidad tomate 300 gramos pimiento rojo 1/2 unidad laurel 1 hoja gamba 250 gramos diente de ajo 1 unidad vino blanco 1/2 taza perejil 1 ramillete aceite de oliva 5 cucharadas sal al gusto
Receta:
Pelar los tomates y hacerlos puré. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, previamente pelada y muy picada, hasta que comience a tomar color. Incorporar el puré de tomate, mezclar bien y freír a fuego muy suave durante 15 minutos.
Pelar las gambas, reservar las colas y cocer las cabezas y las cáscaras en
un litro de agua con sal durante 10 minutos; colar y reservar el caldo. Pelar el diente de
ajo y machacarlo en el mortero con el perejil y sal.
Pasar el sofrito de la sartén a una cacerola y agregarle el caldo de cocer
las gambas, reservado. Incorporar el laurel y el majado. Acercar al fuego y cuando comience a hervir, regar con el vino blanco, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.
Incorporar el arroz y el pimiento, previamente lavado y cortado en tiras medianas, mezclar
bien, rectificar el punto de sal y cocer tapado a fuego suave durante 15-20
minutos ó hasta que el arroz esté a su gusto. Cuando el arroz esté cocido, incorporar las
colas de las gambas reservadas y cuando cambien de color, apartar del fuego y servirlo
inmediatamente.
