Pelar y picar la cebolla. Lavar y cortar el puerro en rodajas. Lavar el pimiento verde y cortarlo en aros. Cortar el pollo en dados. Colocar el aceite, la cebolla, el puerro, el pimiento y las especias en una fuente ancha y cocinar en máximo de 5 a 7 minutos, o hasta que estén tiernos, removiendo 1 vez durante ese tiempo. Añadir el pollo, el zumo y la ralladura de limón, las aceitunas, el caldo y el arroz. Salpimentar y mezclar bien, tapar y cocer en máximo 13 minutos. Dejar reposar, tapado 10 minutos. Mezclar cuidadosamente con un tenedor y servir caliente.
