Detalles Categoria: Arroces Tiempo: Tiempo coccion: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Normal
Ingredientes
-250 gramos de rape -150 gramos de calamares -150 gramos de congrio -4 gambas grandes -16 mejillones -350 gramos de arroz -150 gramos de guisantes cocidos -1 cebolla -2 tomates maduros -1 pimiento morrón -1 diente de ajo -1 tacita de acei
Receta:
Limpiar bien el pescado y trocear los calamares, el rape y el congrio
pelar las colas de las gambas en crudo
pelar y picar por separado la cebolla y el tomate
trocear el pimiento morrón
cortar muy fino el perejil
limpiar los mejillones, cocerlos al vapor, separar de las conchas y reservarlos
colar el caldo que hayan soltado y añadir al caldo de pescado
poner el caldo a calentar en una cazuela
en una sartén aparte freir en un poco de aceite los calamares, añadir la cebolla, bajar el fuego y cuando la cebolla tome color agregar el tomate
remover a menudo y añadir los trozos de rape, congrio y las colas de gambas
rehogar con cuidado de no romper el pescado
aumentar la intensidad del fuego y añadir el arroz, emzclando con el resto de ingredientes
añadir el caldo hirviendo, los mejillones, el pimiento y los guisantes
probar el punto de sal
picar en el mortero el ajo y el azafrán; añadir un poco de caldo u verter sobre el arroz
mantener la cazuela a fuego vivo los 10 minutos primeros y los 10 restantes bajar la intensidad de fuego gradualmente
probar el punto del arroz, espolvorear el perejil, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir
