Pelar la cebolla y picarla finamente. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Pelar los ajos y picarlos. Poner las almejas en agua con sal para que suelten la tierra. Lavar el rape, secarlo con papel absorbente y trocearlo.
Calentar el aceite en una cacerola o paella y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el pimiento, las zanahorias y los calamares. Rehogar todo bien unos 5 minutos. Añadir el tomate y continuar friendo, durante 10 minutos.Añadir los guisantes, el rape, las almejas, el arroz y un majado hecho con los ajos y el azafrán. Regar con el caldo, calculando tres veces el volumen del arroz, salar al gusto y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Cuando el arroz esté prácticamente en su punto, incorporar las gambas, mezclar con todo y cuando cambien de color, apartar del fuego. Servir inmediatamente.
