Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír los ajos enteros; cuando
estén dorados, retirarlos con la espumadera y machacarlos en el mortero
con el perejil y las hebras de azafrán.
Quitar la piel al chorizo y la longaniza, picar ambas cosas y picar
igualmente el jamón. Incorporar a la cazuela con el aceite, dar unas
vueltas, agregar las alcachofas, y rehogar unos minutos. Medir el
doble del volumen del arroz de agua o caldo, incorporarlo a la cazuela junto con
el majado; cuando comience a hervir agregar el arroz, revolver, sazonar, y cocer
durante 10 minutos.
Batir los huevos en un cuenco, incorporarles el queso rallado, mezclar y
verter sobre el arroz, meter en el horno caliente y continuar la cocción 10
minutos más o hasta obtener una costra bien dorada. Dejar reposar 5
minutos y servir.
