Arroz con caldo de pescado

Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
Tiempo:
Tiempo coccion:
Origen: España
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Ingredientes
-500 gramos de arroz -4 dientes de ajo -2 tacitas de aceite de oliva -un pellizco de azafrán en hebra sal para el caldo -2 kg de pescado variado de carne dura -2 patatas -4 cebollas pequeñas -1 tomate -1 tacita de aceite -pimentón -sal


Receta:
Limpiar el pescado y trocearlo
pelar las cebollas dejándolas enteras
pelar las patatas y cortar en rodajas gruesas
pelar y picar el tomate
calentar el aceite en una cazuela y freir las patatas dando la vuelta con cuidad
freir a continuación las cebollas hasta que se doren
apartarlas a los lados de la cazuela y sofreir el tomate a fuego medio, añadir una cucharadita de pimentón, remover rápidamente y echar un litro y medio de agua y sal
incorporar el pescado, tapar y cocer a fuego lento 30 minutos
poner entonces el pescado encima y cuando romper a hervir bajar el fuego al mínimo y cocer durante 15 minutos más
retirar del fuego y mantener tapado el caldo para que conserve el calor

para el arroz:
calentar el aceite en una paella y dorar los dientes de ajo sin pelar y con un cortar por la mitad
sacarlos y añadir el arroz dando vueltas a menudo para que se dore, añadir entonces el caldo (litro y cuarto de líquido),
probar el punto de sal y rectificar si es necesario
agregar el azafrán desmenuzado
aumentar la intensidad del fuego hasta que hierva y cocer los primeros 10 minutos a fuego vivo y los 10 restantes a fuego lento
rectificar el punto de sal y servir


Se sirve con las cebollas y patatas aparte. se puede sustituir el arroz por fideos gordos, en cuyo caso, hay que cocer menos.


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