Detalles Categoria: Arroces Nº personas: 4 Tiempo: Origen: País vasco Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
arroz de grano largo 300 gramos bacalao seco 200 gramos cebolla mediana 1 unidad aceite de oliva 4 cucharadas guindilla(opcional) al gusto sal al gusto pimienta molida al gusto laurel 1 hoja
Receta:
Poner el bacalao en un recipiente con agua fría, dejarlo en el frigorífico y mantenerlo
en remojo durante 36 horas, cambiando el agua varias veces. Transcurrido este
tiempo, colar y colocarlo en un cazo cubierto con agua; cuando vaya a comenzar a
hervir, apartar, colarlo y reservar el líquido de cocción. Quitar la piel y las espinas al
bacalao, trocearlo y reservarlo.A continuación, calentar el aceite en una cazuela de barro al fuego y rehogar la
cebolla, pelada y muy picada a fuego muy suave hasta que esté transparente.
Incorporar un trocito de guindilla si se utiliza y la hoja de laurel, dar unas vueltas y añadir el
arroz. Revolver y agregar tres veces el volumen de agua que de arroz. Es conveniente
utilizar parte del caldo de cocer el bacalao. Cocer a fuego suave durante 15 minutos.
Incorporar el bacalao, terminar la cocción y servir inmediatamente.
