Rehogar en la mitad del aceite las ñoras sin
pepitas, la cebolla y el tomate picado, los ajos sin pelar; majarlo en el mortero con el pimentón y el azafrán. Calentar 2 litros de agua en una olla y agregar sal, el majado y la morralla (o cabezas y espinas de pescado); cocer 30-35 minutos y colar. Añadir las patatas peladas y enteras, y cocer unos 15-20 minutos. Cuando las patatas estén casi en su punto (cuidar que no se deshagan), añadir el pescado menos los chipirones y cocer unos minutos, hasta que el pescado esté en su punto y sacarlo con una espumadera.
Pelar y trocear 1 tomate y cortar los chipirones en trocitos.
Rehogar todo ello en una paella con el resto del aceite y añadir el caldo en
doble proporción a la cantidad de arroz, previamente medido con una taza.
Dar un hervor, echar el arroz y cocer 20 minutos. Servir con el
pescado y las patatas y acompañar con el ali-oli (o servir primero el pescado con las patatas mientras se hace el arroz).
