Detalles Categoria: Arroces Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Valencia Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
arroz 600 gramos pescado variado 2 kilos cebolla pequeña 2 unidades ajo 2 dientes perejil 1 ramita laurel 1 hoja pimienta al gusto clavo de olor 1 unidad azafrán hebra tomate 2 unidades aceite de oliva virgen 6 cucharadas sal al gusto
Receta:
Pescados y mariscos variados: rape, salmonetes, almejas, langosta, langostinos, gambas o hacer un buen caldo con morralla. Lavarlos y a los pescados grandes quitarles cabezas y espinas centrales.Poner en una olla con 2l. de agua, las cabezas, espinas, pieles, etc. de los pescados con 1 cebolla cortada por la mitad, los ajos pelados, el perejil, laurel, pimienta, clavo y sal. Cocer a fuego suave 15-20 minutos y colar. Añadir el azafrán, los pescados y mariscos y cocer a fuego suave 2-3 minutos y apartar del fuego.Calentar el aceite en una paellera y rehogar 1 cebolla picada y los tomates pelados y picados. Cuando esté transparente, añadir el arroz y sofreir unos minutos todo junto. Añadir el caldo preparado, doble cantidad y un poco más que de arroz; cuando rompa a hervir, introducir la paella en el horno caliente y cocer unos 16-18 minutos. Retirarlo del horno y dejarlo reposar unos minutos (tapado si queda el grano un poco entero y destapado si queda algo de líquido).Servir el arroz con los pescados en fuente aparte, acompañado con ali-oli.
