Poner las alubías en remojo la víspera. Escurrirlas y cocerlas en una cazuela con el tocino, la cabeza de ajos, la cebolla con los clavos pinchados, el pimiento troceado y el tomate lavado; cubrir con agua fria y cuando rompa el hervor, pararlo con un chorrito de agua; repetir esta operación 2 veces más. Cocer a fuego suave, espumando con un cacillo.Cuando lleve unos 30 minutos de cocción, añadir las coles limpias, las salchichas troceadas y los cominos. Seguir cociendo hasta que todo esté en su punto. Sazonar. Si hace falta añadir más agua, debe ser fría para que las alubías no se encallen.
