Lavar las almejas, abrirlas al vapor y separarlas de las conchas. Picarlas y reservar. Colar el jugo que hayan soltado y reservar igualmente.A continuación, poner la manteca en una sartén y freír la cebolla; cuando esté transparente, añadir el jamón picado y dar unas vueltas, agregar el perejil y la harina e incorporar el caldo reservado y las almejas. Cuando todo esté bien mezclado, añadir la yema de huevo, removiendo todo bien.Seguidamente, rellenar las conchas con el preparado y espolvorear con pan rallado. Gratinar en el horno y servir.
