Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Portugal Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
almeja 1 1/4 kilo cebolla grande 1 unidad diente de ajo 1 unidad jamón serrano 100 gramos chorizo(para guisar) 100 gramos tocino entreverado 50 gramos vino blanco seco 1/2 taza aceite de oliva 3 cucharadas pimentón dulce 1 cucharada harina 1
Receta:
Este plato típico de la cocina portuguesa se ha realizado como verá en las fotografías
en un utensilio especial para ello, llamado cataplana, pero si no se dispone de él se
puede realizar en una sartén amplia o una cacerola. Lavar las almejas muy bien bajo
el chorro del agua fría, escurrir y reservarlas. Pelar la cebolla y picarla.
Calentar el aceite y agregarla.Quitar la piel al chorizo y picarlo. Picar el jamón y el tocino. Rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente.
Incorporar la harina y el pimentón, dar unas vueltas y agregar el jamón, el chorizo y
el tocino. Subir el fuego un poco y rehogar moviendo a menudo con una cuchara de
madera.Regar con el vino, revolver y cocer a
fuego vivo para que se evapore un poco. Hacer un majado en el mortero con el ajo, sal y perejil.Incorporara las almejas a la cataplana o la cacerola, mezclar, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos, moviendo de vez en cuando.
Si al finalizar el tiempo de cocción y las almejas están abiertas ve que tienen mucho
líquido, conviene cocerlas un poco destapadas para que evapore un poco el líquido.
Servirlas bien calientes.
