Batir el huevo en un cuenco y mezclar con la carne picada y el jamón. Lavar la carne, secarla con papel absorbente, extenderla sobre una mesa de trabajo y extender el preparado de carne sobre ella, colocar las aceitunas y las tiras de pimiento. Enrrollar la aleta y atar bien para que no se salga el relleno.Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos lados, junto con la cebolla picada finamente. Regar con el vino y añadir el resto de los ingredientes. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave, hasta que la carne esté tierna. Dejar enfriar y servir cortada en rodajas finas.
