Batir los huevos en un cuenco, incorporar el ajo pelado y picado, el perejil, el vino, la carne de añojo y de cerdo y el jamón, y mezclar bien. Añadir el pan rallado, sazonar, y después de mezclar de nuevo dejar reposar, durante 1 hora.A continuación, formar unas albóndigas con la masa, pasarlas por la harina, y dorarlas ligeramente en una sartén con el aceite caliente; retirarlas con una espumadera, e ir poniéndolas en una cacerola.Una vez doradas todas las albóndigas, retirar el aceite de la sartén, dejando 3 cucharadas aproximadamente, y rehogar en él la cebolla picada, el pimiento verde, sin tallo, ni semillas y troceado y los tomates maduros, pelados y picados. Añadir una cucharada de harina y remover bien, sazonar y a continuación, incorporar el sofrito a la cacerola de las albóndigas. Taparla y cocer a fuego lento, durante 30 minutos, aproximadamente.Servir calientes, acompañadas de unas bolitas de patatas fritas, si lo desea.
