Cortar los aguacates por la mitad, a lo largo, quitar los huesos y extraer la pulpa con la ayuda de una cucharilla y teniendo cuidado de no romper la piel. En un robot, mezclar bien la pulpa con mayonesa, el huevo, la cebolleta picada, la mostaza, el ketchup, el brandy, la pimienta y la sal. Reservar la crema obtenida en el frigorífico. Pelar las gambas y trocearlas, excepto 4 que se utilizarán para adornar.
Llenar los medios aguacates con la crema y colocar los trozos de gambas encima, así como la gamba entera .
Servir inmediatamente.
