Acelgas a la andaluza
Ingredientes
acelga 750 gramos patata 2 unidades cebolla mediana 1 unidad pimentón dulce 1 cucharadita diente de ajo 2 unidades aceite de oliva 1 taza huevo 2 unidades perejil picado 1 cucharada sal al gusto
Receta:
Pelar y lavar las patatas; cortarlas en láminas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla picada y las patatas, hasta que estén blanditas. Sazonar y reservar en un colador.
Lavar, quitar los hilos de las acelgas y trocearlas. Cocerlas en abundante agua hirviendo con sal, escurrir bien y mezclarlas con las patatas y la cebolla. En una cazuela de barro, sobre un difusor, calentar 2 cucharadas del aceite de freír las patatas, y freír los ajos cortados en láminas; incorporar las acelgas, las patatas y la cebolla, dar unas vueltas y añadir el pimentón y el perejil. Batir los huevos y repartirlos en la superficie de la cazuela. Introducir en el horno caliente, a calor medio hasta que los huevos se cuajen.
