Zarzuela de pescado

zarzuela de pescado
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: España
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
calamares 250 gramos merluza 250 gramos rape 250 gramos gamba 200 gramos mejillón 500 gramos tomate 500 gramos cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 3 unidades laurel 1 hoja vino blanco seco 1/2 taza sal al gusto aceite de oliva 3 cucharada


Receta:
Raspar los mejillones con un cuchillo o un estropajo bajo el chorro del agua fría para
quitar toda la suciedad que pudieran tener. Ponerlos en una cacerola con un chorrito
de agua y acercarlos al fuego hata que se abran. Extraerlos de las conchas, colar el
caldo por un colador fino o una tela y reservar ambas cosas.


A continuación, pelar las gambas, reservar las colas peladas y poner las cáscaras y
las cabezas en una cacerola con las espinas del rape y merluza, si las tuviera. Cubrir
con el caldo de los mejillones y agua hasta cubrirlas, añadir sal y cocer 15 minutos. Lavar y trocear la merluza y el rape.
Limpiar bien los calamares, quitando todas las telillas y cortarlos en aros;
enharinarlas ligeramente y dorarlas en una sartén con un poco de aceite. Pelar la
cebolla y los ajos, picarlos finamente y rehogarlos en tres cucharadas del aceite de
freír los calamares. Escaldar los tomates, pelarlos, picarlos y agregarlos a la sartén
rehogando todo.

Incorporar los mejillones, el rape, la merluza y las colas de las gambas. Revolver
todo, regar con el vino, agregar el laurel y cuando hierva un minuto, añadir el caldo
previamente colado, dar a todo un hervor y apartar del fuego. Servir acompañado con
rebanadas de pan frito y espolvoreado con perejil picado.



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