Yuca estofada

Ingredientes
yuca pelada 1 kilo aceite 3 cucharadas tomate grande 2 unidades cebolla larga 4 ramitas queso fresco 1 taza sal al gusto pimienta al gusto

Receta:
Lave la yuca, córtela en trozos y cocínela en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda, 30 minutos aproximadamente.Mientras se cocina la yuca, caliente el aceite en una sartén y refría las cebollas, peladas y finamente picadas, hasta que estén transparentes. Incorpore los tomates, pelados y picados, sal y pimienta, y refría durante 5 minutos.Coloque la yuca escurrida en una fuente, cubra con el refrito y el queso desmenuzado, y sirva enseguida.

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