Yemas

Ingredientes
yema de huevo 12 unidades azúcar 1 taza agua 1 taza mantequilla 1 cucharada

Receta:

Cocer el agua con el azúcar en un cazo de fondo grueso a fuego suave, hasta conseguir un almíbar a "punto de hebra fuerte". Apartar del fuego y agregar las yemas y la mantequilla, batiendo enérgicamente.

Ponerlo al fuego de nuevo y remover constantemente con una cuchara de madera hasta que ligue, pero sin que hierva, pues la crema se desintegraría. Dejar enfriar completamente. Formar las yemas con las manos engrasadas y colocarlas en una superficie plana; pasar por azúcar y colocar en cápsulas de papel.

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